Házi mascarpone

5 dl pasztőrözött tejszín (nem UHT)

1 evőkanál frissen facsart citromlé

Öntsük a tejszínt egy vékony porcelán vagy fém tálba, tegyük vízfürdő fölé, és nagyon lassan, kb. 15 perc alatt érjük el a 82-83 °C-ot (ételhőmérővel ellenőrizhetjük).

Adjuk hozzá a citromlevet, időnként megkeverve melegítsük tovább a tejszínt, míg enyhén sűrűsödni kezd. A savó nem csapódik ki, mint a túró készítésénél, a tejszín csupán enyhén rátapad a kanálra.

Vegyük le a tűzről, hagyjuk pihenni 15-20 percet. Egy nagyobb szűrőt béleljünk ki 3 réteg nagyméretű gézlappal (gyógyszertárban beszerezhető), majd helyezzük a szűrőt egy tálba úgy, hogy az alja ne érjen a tálhoz. Óvatosan öntsük bele a tejszínt, ne nyomkodjuk, ne facsarjuk.

Amikor kihűlt, tegyük 24 órára a hűtőszekrénybe, ezalatt a savó kicsepeg belőle, és sűrű mascarponét kapunk.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.